Il progetto eccellenze alpestri “l’oro bianco delle Alpi” nasce per sostenere gli Alpeggi, per promuovere il territorio, la cultura e i valori ticinesi. Grazie alla collaborazione trasversale tra STEA, UCT, Cantone Ticino, Confederazione e CETRA ALIMENTARI SA, questo progetto entra oggi in una fase pilota, per la quale abbiamo selezionato i primi 6 Alpeggi DOP rappresentativi.
In futuro, oltre ad aumentare il numero di Alpeggi coinvolti, il formaggio verrà presentato come unicità, con un proprio Brand e a cui verranno affiancate una serie di azioni marketing (degustazioni, promozioni, concorsi, attività interattive, progetti didattici, ecc.) affinché, si possano fidelizzare i consumatori alla qualità, attraverso le emozioni.
La qualità sarà garantita integralmente e da oggi con un valore aggiunto, dato dalla nuova cantina di stagionatura di CETRA ALIMENTARI SA, fulcro e cuore del progetto.
Ogni settembre vengono prelevate ,dai diversi alpeggi, le migliori forme DOP prodotte tra il 15 di luglio e il 15 di agosto. A garanzia della massima qualità possibile e di equilibrio tra animale e natura. Queste forme che vengono valutate da esperti di settore devono raggiungere i migliori punteggi possibili alla tassazione e solo dopo potranno essere depositate presso la cantina di affinamento della Cetra Alimentari SA di Mezzovico.
Alpe Sorescia
Alpe Carì
Alpe Campo la Torba
Alpe Sfille
Alpe Pian Laghetto
Alpe Predasca
Formaggio a pasta semidura prodotto con 100% a latte crudo di mucca.
Affinamento 60/80 giorni nella cantina d’alpeggio e successivamente 8 mesi presso la cantina d’affinamento di Cetra Alimentari.
Formaggio a pasta semidura prodotto con 100% a latte crudo di mucca.
Affinamento 60/80 giorni nella cantina d’alpeggio e successivamente 8 mesi presso la cantina d’affinamento di Cetra Alimentari.
Formaggio a pasta semidura prodotto con 80% a latte crudo di mucca e 20% di capra.
Affinamento 60/80 giorni nella cantina d’alpeggio e successivamente 8 mesi presso la cantina d’affinamento di Cetra Alimentari.
Formaggio a pasta semidura prodotto con 85% a latte crudo di mucca e 15% di capra.
Affinamento 60/80 giorni nella cantina d’alpeggio e successivamente 8 mesi presso la cantina d’affinamento di Cetra Alimentari.
Formaggio a pasta semidura prodotto con 100% a latte crudo di mucca.
Affinamento 60/80 giorni nella cantina d’alpeggio e successivamente 8 mesi presso la cantina d’affinamento di Cetra Alimentari.
Formaggio a pasta semidura prodotto con 100% a latte crudo di mucca.
Affinamento 60/80 giorni nella cantina d’alpeggio e successivamente 8 mesi presso la cantina d’affinamento di Cetra Alimentari.
STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre
6955 Cagiallo
+41 (0)91 943 55 82
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Cetra Alimentari SA
Via Cantonale 16
6805 Mezzovico-Vira
Tel. +41 (0)91 935 51 51
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